Malzemeler

• 7 adet kemiksiz tavuk but
• Yarım limon suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

İç Pilavı için;

• Pirinç (her but için 1 yemek kaşığı)
• 2 yemek kaşığı kuzu ciğeri
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• Tuz
• Yenibahar
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Sıcak su (üzerine çıkmayacak kadar)

Butların üzerine sürmek için;

• 1 tatlı kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı salça

Piliç Topkapı Tarifi Nasıl Yapılır?
Kemiksiz butlar biraz inceltilir ve limon suyu, tuz, zeytinyağından hazırlanan sosa yatırılıp bir gece bekletilir (o kadar zaman yoksa en az 6-7 saat). Pirinç ıslatılır, nişastası giderilir. İç pilav için; tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınır, dolmalık fıstık biraz pembeleştirilir. İnce ince doğranmış kuru soğan ve çok küçük doğranmış kuzu ciğeri eklenip, kavrulur. Pirinçler süzülür eklenir ve ardından kuş üzümü, yenibahar ve tuz eklenip, üstüne çıkmayacak kadar sıcak su eklenip pişmeye bırakılır (çok pişmeyecek ki, fırında da pişme payı kalsın lapa olmasın). Dinlendirilen iç pilav soğutulur, butlar düz bir zemine yayılır, içine hazırlanan iç pilavdan bir miktar konulup sarılır (ince uzun değil, yuvarlak şekilde sarılır) ve kürdanla tutturulup tepsiye dizilir. Diğer butlara da aynı işlem yapılır. Butları beklettiğimiz sostan kalanı da üzerine gezdirilir. Salça ve yoğurt karıştırılır, butların üzerine sürülür. 200 derece ısıtılmış fırında, kızarıncaya kadar pişirilir. Arada tepsideki suyundan kaşıkla tavukların üzerine kaşık kaşık gezdirilir. Yanında patates kızartmasıyla servis edebilirsiniz.